Το σωστό αλάτι στα μακαρόνια

Το αλάτι στο νερό για τα μακαρόνια δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση αλλά και την υφή. Νέα στοιχεία δείχνουν ότι περίπου 7 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο νερού βοηθούν τα ζυμαρικά να κρατήσουν καλύτερα τη δομή τους.

Η γλουτένη λειτουργεί σαν σκελετός που συγκρατεί το άμυλο και το αλάτι ενισχύει αυτή τη συνοχή. Έτσι αποφεύγεται το γνωστό αποτέλεσμα με τα μαλακά και κολλώδη μακαρόνια.

Στα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη η δομή είναι πιο εύθραυστη, άρα χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή στον χρόνο βρασμού.

Το συμπέρασμα είναι απλό: σωστό αλάτι, σωστός χρόνος και το αποτέλεσμα βγαίνει πραγματικά al dente. (αλ ντέντε). 

Ροή ειδήσεων

Η Ευρώπη μαθαίνει να ζει με τους καύσωνες

Οι παρατεταμένοι καύσωνες παύουν να αποτελούν μια σπάνια εξαίρεση...

Θλίψη για τον θάνατο του 59χρονου εκπαιδευτικού μετά το τροχαίο στη διασταύρωση Μεταξοχωρίου

Βαθιά θλίψη έχει προκαλέσει στην τοπική κοινωνία η απώλεια...

Στη Βουλή το νομοσχέδιο για την ίση αμοιβή και τα βαρέα επαγγέλματα – Αντιπαράθεση κυβέρνησης και αντιπολίτευσης

Ολοκληρώθηκε στην Επιτροπή Κοινωνικών Υποθέσεων της Βουλής η δεύτερη...

Σχετικά άρθρα

Δημοφιλής κατηγορίες