Το σωστό αλάτι στα μακαρόνια

Το αλάτι στο νερό για τα μακαρόνια δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση αλλά και την υφή. Νέα στοιχεία δείχνουν ότι περίπου 7 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο νερού βοηθούν τα ζυμαρικά να κρατήσουν καλύτερα τη δομή τους.

Η γλουτένη λειτουργεί σαν σκελετός που συγκρατεί το άμυλο και το αλάτι ενισχύει αυτή τη συνοχή. Έτσι αποφεύγεται το γνωστό αποτέλεσμα με τα μαλακά και κολλώδη μακαρόνια.

Στα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη η δομή είναι πιο εύθραυστη, άρα χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή στον χρόνο βρασμού.

Το συμπέρασμα είναι απλό: σωστό αλάτι, σωστός χρόνος και το αποτέλεσμα βγαίνει πραγματικά al dente. (αλ ντέντε). 

Σχετικά άρθρα

Ροή ειδήσεων

Γιατί τα κουκουνάρια ανοίγουν μόνο όταν έχει ζέστη;

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά σημάδια του ελληνικού καλοκαιριού...

Ρήτρα διαφυγής: Οι παρεμβάσεις 1,5 δισ. που «ξεκλειδώνουν» έως το 2028

Παρεμβάσεις που πλησιάζουν συνολικά το 1,5 δισ. ευρώ έως...

Μαθαίνει αντιπάλους ο ΟΦΗ

Η μεγάλη ώρα της κλήρωσης έφτασε για τον ΟΦΗ....

Γιατί οι γλάροι ακολουθούν τα πλοία;

Όποιος ταξιδεύει με πλοίο το καλοκαίρι έχει δει γλάρους...

Μεθυσμένος τραυμάτισε με καραμπίνα φίλο του

Λίγο έλειψε να σημειωθεί τραγωδία στην Κίσσαμο.  Στο νοσοκομείο Χανίων...

Δημοφιλής κατηγορίες