Ο αμάρανθος μπορεί να μοιάζει με νέα διατροφική μόδα, όμως στην πραγματικότητα έχει ιστορία αιώνων και σήμερα επιστρέφει δυναμικά στις σύγχρονες διατροφικές επιλογές. Πρόκειται για ψευδοδημητριακό χωρίς γλουτένη, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και πολύτιμα μέταλλα.
Οι ειδικοί τον συνδέουν με καλύτερο έλεγχο της χοληστερίνης και μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού, στοιχεία που μπορούν να βοηθήσουν στην καθημερινή διατροφή. Παράλληλα, η περιεκτικότητά του σε σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο τον κάνει ιδιαίτερα ελκυστικό για όσους αναζητούν εναλλακτικές πηγές θρεπτικών συστατικών.
Μπορεί να μπει σε σαλάτες, πρωινά γεύματα ή να χρησιμοποιηθεί αντί για ρύζι, αποδεικνύοντας ότι μερικές παλιές τροφές επιστρέφουν με νέους όρους.
