Ήταν αμπελουργός, αλλά μετά τη φυλλοξήρα, το 1989, ο Νίκος Γιαννιδάκης κλήθηκε από τον πατέρα του, να βρει κάποια δουλειά να κάνει, γιατί πλεόν τα αμπέλια τους, είχαν καταστραφεί.
Σήμερα, είναι ιδιοκτήτης της σύγχρονης μονάδας συσκευασίας φρούτων, με την επωνυμία «Μινωϊκά Φρούτα». Για την προσωπική του ιστορία, ο Νίκος Γιαννιδάκης, μίλησε σήμερα, στην εκπομπή Έχουμε Θέμα με τη Μαρία Σπυριδάκη και τη Μαρία Γιαμπουλάκη.
Όπως είπε, μετά τη φυλλοξήρα, ο Νίκος Γιαννιδάκης έγινε οδηγός ταξί. Και δούλεψε ως αυτοκινητιστής, για 14 ολόκληρα χρόνια, κάνοντας συνολικά από τη μια άκρη της Κρήτης ως την άλλη, περισσότερα από 2 εκατομμύρια χιλιόμετρα.
Πάντα όμως αγαπούσε τον τομέα της αγροτοδιατροφής και έτσι κάποια στιγμή με τη σύζυγο του ξεκίνησαν έναν άλλο αγώνα, να δημιουργήσουν τη σημερινή μονάδα – κόσμημα στη Σύλλαμο του δήμου Ηρακλείου, δίπλα στις Βασιλειές.
Στην ερώτηση της εκπομπής, ποιες ήταν οι πιο μεγάλες δυσκολίες που αντιμετώπισε ο Νίκος Γιαννιδάκης στον αγώνα του αυτό, απάντησε πως η μεγαλύτερη δυσκολία ήταν η γραφειοκρατία αλλά από την άλλη είναι πολύ μεγάλο πρόβλημα και ο μικρός και πολυτεμαχισμένος κλήρος, που έχουμε στην Κρήτη.
