Η ανάγκη να περιοριστούν τα τρόφιμα που πετιούνται και να αξιοποιούνται καλύτερα τα οργανικά υπολείμματα αναδείχθηκε στο Zero Waste Forum 2026, που πραγματοποιήθηκε στο Ρέθυμνο. Η αυξημένη τουριστική κίνηση δημιουργεί νέες απαιτήσεις για τις ξενοδοχειακές μονάδες και τους δήμους της Κρήτης, καθιστώντας αναγκαία την υιοθέτηση πιο αποτελεσματικών πρακτικών για τη διαχείριση των απορριμμάτων.
Καθοριστικό ρόλο στην προσπάθεια αυτή διαδραματίζει η πρόληψη, από τον σχεδιασμό των προμηθειών έως την ποσότητα των γευμάτων που παρασκευάζονται καθημερινά. Η σωστή οργάνωση μπορεί να περιορίσει τις απώλειες και να μειώσει τον όγκο των τροφίμων που απορρίπτονται.
Στη σημασία της ορθότερης διαχείρισης αναφέρθηκε, μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ με αφορμή τη συμμετοχή του στο συνέδριο, ο διευθυντής λειτουργιών της Grecotel, Δημήτρης Καλαϊτζιδάκης. Όπως εξήγησε, η παρακολούθηση των ποσοτήτων που καταλήγουν στα σκουπίδια βοηθά τις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις να προσαρμόζουν τις παραγγελίες και την προετοιμασία των γευμάτων στις πραγματικές ανάγκες των πελατών τους, χωρίς να υποβαθμίζεται το επίπεδο των παρεχόμενων υπηρεσιών.
Παράλληλα, η μείωση των απορρίψεων έχει και οικονομική διάσταση, καθώς πίσω από κάθε τρόφιμο που δεν καταναλώνεται βρίσκονται έξοδα αγοράς, αποθήκευσης, ηλεκτρικής ενέργειας και ανθρώπινης εργασίας. Η συστηματική καταγραφή των απωλειών δίνει τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις να εντοπίζουν τα προβλήματα και να βελτιώνουν τη λειτουργία τους, συμβάλλοντας παράλληλα στην προστασία του περιβάλλοντος.
Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ
