Η σωστή αποθήκευση του κρέατος στην κατάψυξη είναι καθοριστική για την ασφάλεια και την ποιότητά του. Σε θερμοκρασία -18°C, ο κιμάς και τα λουκάνικα διατηρούνται έως 2-3 μήνες, το χοιρινό περίπου 4 μήνες, το μοσχάρι έως 9 και τα πουλερικά έως έναν χρόνο.
Ωστόσο, οι ειδικοί προειδοποιούν: συχνό άνοιγμα της κατάψυξης ή κακή συσκευασία μειώνουν τον χρόνο συντήρησης. Ενδείξεις αλλοίωσης είναι οι αλλαγές στην υφή και τα «εγκαύματα κατάψυξης». Για καλύτερη διατήρηση, το κρέας πρέπει να χωρίζεται σε μερίδες και να αποθηκεύεται αεροστεγώς.
Εξίσου σημαντική είναι και η απόψυξη, που πρέπει να γίνεται στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να αποφεύγονται μικροβιακοί κίνδυνοι.
