Η ιστορία της γαστρονομίας είναι γεμάτη ανατροπές και ειρωνείες. Πιάτα που κάποτε θεωρούνταν τροφή των φτωχών, σήμερα σερβίρονται ως σύμβολα πολυτέλειας.
Ο αστακός ήταν άλλοτε φθηνό φαγητό για ναυτικούς και κρατούμενους στις Ηνωμένες Πολιτείες, ενώ τα στρείδια αποτελούσαν καθημερινή τροφή στους δρόμους της Βρετανίας και της Γαλλίας. Το χαβιάρι, ο μυελός, η παέγια, η πίτσα της Νάπολης και το σούσι ξεκίνησαν ως λύσεις ανάγκης και επιβίωσης. Με τον χρόνο, όμως, η δημιουργικότητα, η εμπορευματοποίηση και η γαστρονομική μόδα τα μετέτρεψαν σε ακριβά εδέσματα.
Άλλο ένα μάθημα ότι η αξία του φαγητού δεν είναι φυσική, αλλά βαθιά κοινωνική και ταξική.
