Μετατροπή της Θρούμπας σε εδώδιμο επιτραπέζιο ελαιόκαρπο χωρίς χρήση χημικών – Τα πρώτα αποτελέσματα του έργου

Το έργο ΘΡΟΥΜΠΕΛΙΑ αποκάλυψε πώς οι φυσικοί μικροοργανισμοί στις ελιές  «Θρούμπα» Κρήτης   -ειδικά ένας συγκεκριμένος ενδοφυτικός μύκητας- βοηθούν στη μείωση  της πικρής τους γεύσης, καθώς οι ελιές ωριμάζουν στο δέντρο.

Οι ερευνητές έχουν αναπαράγει με επιτυχία αυτή τη φυσική διαδικασία υπό ελεγχόμενες συνθήκες, ενισχύοντας τη γεύση, το χρώμα και τη θρεπτική αξία των ελιών σε εργαστηριακό επίπεδο. Το αποτέλεσμα είναι μια βιώσιμη μέθοδος, χωρίς τη χρήση χημικών, για την παραγωγή επιτραπέζιων ελιών υψηλής ποιότητας που διατηρούν τον αυθεντικό χαρακτήρα τους.

Το έργο ΘΡΟΥΜΠΕΛΙΑ ξεκίνησε με μια ενδελεχή αξιολόγηση της ποιότητας των ελιών ‘Θρούμπα΄ Κρήτης που συλλέχθηκαν σε διαφορετικές περιόδους και στάδια ωρίμανσης. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το εσωτερικό περιβάλλον των ελιών κυριαρχείται από ενδοφυτική μικροχλωρίδα, κυρίως ζύμες και μούχλα, τα οποία παίζουν ζωτικό ρόλο σε όλη την ανάπτυξη του καρπού. Οι βασικές ενζυματικές δραστηριότητες, ιδιαίτερα αυτές της β-γλυκοσιδάσης και της πολυφαινολοξειδάσης (PPO), αυξάνονται προοδευτικά κατά την ωρίμανση, διευκολύνοντας τη φυσική υδρόλυση της ελευρωπαΐνης – της φαινολικής ένωσης που ευθύνεται για την πικράδα της ελιάς – και συμβάλλοντας στον χαρακτηριστικό μετασχηματισμό χρώματος από πράσινο σε σκούρο καφέ-μαύρο. Αυτή η φυσική ενζυμική δραστηριότητα όχι μόνο μειώνει την πικράδα, αλλά επηρεάζει και την υφή και τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες, θέτοντας τις βάσεις για μια υψηλής ποιότητας, φυσικά επεξεργασμένη ελιά.

Το έργο επικεντρώθηκε επίσης στην απομόνωση ενδοφυτικών μυκήτων που θα μπορούσαν να ενισχύσουν περαιτέρω αυτή τη φυσική διαδικασία αποπίκρανσης υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Η ομάδα απομόνωσε με επιτυχία τον ενδοφυτικό μύκητα Alternaria sp. από πλήρως ώριμες ελιές ‘Θρουμπα΄ Κρήτης, το οποίο στη συνέχεια εφαρμόστηκε σε μη ώριμες ελιές σε εργαστηριακές δοκιμές. Αυτές οι επεξεργασίες οδήγησαν σε σημαντικές αλλαγές χρώματος – μετατοπίζοντας από πράσινο σε μωβ-μαύρο – τόσο στην επιφάνεια όσο και μέσα στη σάρκα της ελιάς κατά την αποθήκευση. Το πιο σημαντικό, ο εμβολιασμός με Alternaria οδήγησε σε σημαντική μείωση των επιπέδων ελευρωπαΐνης και υδροξυτυροσόλης, των βασικών ενώσεων που συμβάλλουν στην πικράδα, ενώ παράλληλα ενίσχυσε την περιεκτικότητα σε τυροσόλη, η οποία σχετίζεται με βελτιωμένη γεύση και θρεπτική ποιότητα. Αυτά τα πολλά υποσχόμενα ευρήματα υποδηλώνουν ότι η ελεγχόμενη ζύμωση με χρήση ενδοφυτικών μυκητιακών στελεχών όπως ο Alternaria μπορεί να γίνει μια φυσική, αποτελεσματική και βιώσιμη μέθοδος για την παραγωγή επιτραπέζιων ελιών υψηλής ποιότητας χωρίς πικράδα, διατηρώντας την αυθεντική γεύση και τα οφέλη για την υγεία της ποικιλίας ‘Θρουμπα΄ Κρήτης.

Το έργο με τίτλο «Εργαστηριακή αποτύπωση της φυσικής διαδικασίας μετατροπής του ελαιόκαρπου τύπου «Θρούμπας Κρήτης» σε εδώδιμο επιτραπέζιο ελαιόκαρπο χωρίς τη χρήση χημικών» με ακρωνύμιο ΘΡΟΥΜΠΕΛΙΑ, στο πλαίσιο του Υπομέτρου 16.1- 16.2 «Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης Καινοτομίας (ΕΣΚ) για την παραγωγικότητα και βιωσιμότητα της γεωργίας» του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης της Ελλάδας 2014 – 2020 ξεκίνησε τον Φεβρουάριου του 2024.

 Στο έργο με διακριτικό τίτλο «ΘΡΟΥΜΠΕΛΙΑ» συμμετέχουν ο ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ – Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων και Ινστιτούτο Εδαφοϋδατικών πόρων, η Ευρωπαϊκή Πρόοδος και ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Κρουσώνα.